山梨県産小麦粉『かいほのか』を主体とした国産小麦粉を自店にて配合し、かん水液を回し入れ、捏ねと寝かしを経て踏みの作業を行い麺にコシを持たせます。もう一度寝かして最後に小野式製麺機という年代物の手動式鋳物製麺機で伸ばしと切りの作業を行い、ようやく自家製麺が完成いたします。
国産小麦ならではの香りと甘み、そしてスープとの相性がより増した当店の自家製麺を是非ご堪能ください。
また完全手作業となる為、ご用意できる麺の数が限られてしまいます故、品切れの際はご容赦ください。